myday7-11

小沈記 台北市民生東路4段45之1號2樓  02-27133232

圖片為我吃的麻辣湯麵

〈沈記川味〉的老沈─沈國珣回台灣啦！

　為了女兒沈珍鳳在台北民生東路上新開的〈小沈記〉，2年前退休跑到成都買了兩間宅子與兩間舖子，靠著收租享清福的沈國珣，專程回到了台灣為8月1日才開的餐廳廚房把關。為了不讓〈沈記〉招牌砸鍋，沈國珣這兩天每天都待在餐廳裡忙進忙出的直到打烊，客人走光了，師傅也都下班了，老沈都還待在店裡檢查湯底醬料。

　方臉瞇瞇眼的沈國珣，天天在掛著「開堂」紅色大字的〈小沈記〉廚房裡調料持杓，喚起了食家饕客對〈沈記〉的記憶。沈珍鳳根本都還沒來得及開始昭告諸親好友，單靠著一傳十、十傳百的「小道消息」，〈小沈記〉才試賣沒兩天，這開在2樓的館子，天天都擠滿了老客人。這些客人稱呼沈國珣，有叫「小沈」的，也有叫「老沈」的，最多的是叫他「沈叔」的，還有些客人牽著小朋友的手，要孩子對著他叫「沈爺爺」。

　只有老餐廳、老館子才會出現這種「主客一家親」的熱呼場景，〈小沈記〉因為有〈沈記〉嫡傳的背景，洋溢著一股特別的濃情氛圍。

　〈沈記〉一直都很有名，但是沈國珣只喜歡作菜、用好味道和人交朋友、搏感情，不太接受採訪，所以過去很多說〈沈記〉是川味眷村菜，也有人說沈國珣是四川人，從小來台打拚等等，其實，這些都是胡說八道，錯啦！

　民國65年左右，台灣還沒有〈麻辣鍋〉這玩意，原本在金融業上班的沈國珣，向原本在自己家打工的張振祿學藝。張振祿何許人也？正是四川吳抄人家族中的老九，沈國珣跟他學了道地的四川麵、點、蒸籠，以及涼菜、熱炒與〈毛肚鍋〉後，決定「把老闆fire掉」，然後自行創業開館子，店名就叫〈沈記〉，後頭並加了「川味」兩字。

　〈沈記〉最早開在台北長安東路、建國北路附近，後來曾遷至民生社區三民路巷內，最後在敦化北路155巷內安定了下來。早年敦化北路與民生東路夾著的區塊裡，住的多是外省人，祖籍瀋陽的沈國珣憑著東北人豪情性格，以及他燒的〈擔擔麵〉、〈紅油抄手〉、〈棒棒雞〉、〈粉蒸肥腸〉，以及〈毛肚鍋〉，很快得到市場認同，很多政要、名流、影視紅星，都是〈沈記〉的粉絲。

　INDEX

　●小沈記/

　台北市民生東路4段45之1號2樓/

　02-27133232/周一公休

　〈沈記〉一開就是30年，2年前，沈國珣累了，加上旅遊時喜歡成都的環境，於是決定把〈沈記〉給收了，自己搬到成都享受清閒的日子。對〈沈記〉的老客人而言，這真的是非常感傷的事情，所以〈沈記〉吹熄燈號的前一個星期，許多人跑到老店，享受老味道兼看看老朋友，這事在當時，還成了新聞。

　沈珍鳳是沈國珣的女兒，從小在店裡包餃子、炸排骨的，長大沒在自己家幫忙，跑到觀光飯店工作，舉凡君悅、西華，以及中泰飯店的Kiss，她都待過。如今，自己年近40，慢慢體會傳承的道理，於是決定開〈小沈記〉，重新擦亮老爸建立的金字招牌。

　沈國珣過去待人不差，女兒要開店，過去店裡老師傅立即響應歸隊，4個回來了3個，再加上沈國珣自己不放心，刻意跑回來幫忙，這下可好，老沈回來了，老師傅也回來了，老客人又可以吃到記憶裡的老味道了。

　〈沈記〉淡出市場，沈國珣兒子、沈珍鳳的弟弟沈宗陽，在南門市場附近開了一家〈四川麵王〉，生意不差。不過，問沈國珣〈四川麵王〉和〈小沈記〉的差別，他說，兒子的店只有麵食與點心，女兒的店還加熱炒。沈國珣還說，女兒的店招上有「沈記」兩字，所以自己以後得常常回台灣嘍。